Главная

Салат «Семен»

6-8 шт. молодого, или просто мелкого картофеля, отваренного «в мундире», 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза, 1 маринованный огурец, 1 ст. л. зеленого горошка, соль, перец, укроп.

Картофельный салат по-афински

750 г мелкого картофеля, соль, 1 ст. л. семян фенхеля, перец, 3 ст. л. уксуса бальзамико, 6 ст. л. оливкового масла, 150 г помидоров черри, 1 клубень фенхеля, 1 пучок базилика, 8 ломтиков вареной колбасы (около 240 г), 40 г сыра пармезан.

Картофельный салат с кориандром

600 г картофеля, соль, 125 мл бульона, 2 кочана салата, 1 стебель лука-порея, перец, 1 щепотка сахара, сок 2 лимонов, 6 ст. л. растительного масла, 8 стручков маринованного острого перца.

Картофельный салат с брынзой по-еврейски

1 кг картофеля, сваренного и тонко порезанного, 1 корень петрушки, 1 ст. л. мелко порубленной зелени петрушки, 1 ч. л. мелко порубленной зелени укропа,0,5 чашки нарезанных оливок, 1 ст. л. тертого сыра, перец, соль, сок 1 лимона, 0,25 чашки майонеза, 250 г брынзы, нарезанной мелкими кубиками.

Картофельный салат с черносливом

Вареный в мундире картофель 3-4 шт., лук репчатый 1-2 шт., вареное мясо 100 г, чернослив 100 г, сметана

Бутерброды, канапе, волованы, корзиночки

Хлебников В. “Быстрая закусочка”

В буквальном переводе с немецкого бутерброд — это хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии — ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы и др.

Различают бутерброды открытые, закрытые (сандвичи) и маленькие бутерброды на поджаренном хлебе — канапе и тартинки.

Самый распространенный вид бутербродов — ломтик хлеба с каким-либо продуктом.

Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1-1,5 см., намазывают сливочным маслом (за исключением приготовленных с жирными продуктами) и гарнируют различными закусками.

Салаты и винегреты

Хлебников В. “Быстрая закусочка”

Салаты и винегреты - излюбленные закусочные блюда. Для приготовления используют сырые, вареные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные и консервированные мясные и рыбные продукты, отварную или жареную птицу, дичь.

Винегреты являются разновидностью салатов. В отличие от салатов в их состав обязательно входит свекла. Винегрет можно приготовить не только из одних овощей (картофель, свекла, морковь, огурцы, капуста, лук), но и с добавлением таких продуктов, как грибы,

Холодные закуски

Хлебников В. “Быстрая закусочка”

  • Икра грибная
  • Икра из фасоли
  • Икра из чеснока
  • Фаршированные помидоры
  • Помидоры, фаршированные салатом
  • Помидоры, фаршированные тресковой печенью
  • Помидоры, фаршированные рыбой
  • Помидоры, фаршированные мясным салатом
  • Помидоры, фаршированные яйцом
  • Помидоры, фаршированные мясным салатом, под майонезом
  • Помидоры, фаршированные грибами
  • Помидоры соленые, фаршированные грибной икрой
  • «Грибочки» из перца
  • Зеленый горошек с печенью трески
  • Помидоры, фаршированные грибным салатом
  • Фасоль с орехами
  • Яйца с паюсной и кетовой икрой
  • Яйца с рыбными консервами
  • Яйца с майонезом и репчатым луком
  • Яйца рубленные с чесноком
  • Яйца, фаршированные луком
  • Яйца, фаршированные шпротами
  • Яйца, фаршированные гусиной печенкой
  • Ветчинные рулетики с хреном
  • Тресковая печень с маринованными овощами
  • Сыр из филе трески
  • Икра из соленых огурцов и кальмаров
  • Креветки под майонезом
  • Рыбные консервы с гарниром
  • Закуска из скумбрии
  • Сельдь по-домашнему
  • Сельдь, протертая с маслом

Заправки для салатов, и бутербродов

Хлебников В. “Быстрая закусочка”

Соусы являются необходимой добавкой к салатам, винегретам и другим холодным закускам. Они дополняют их вкус и аромат, одновременно повышают их питательную ценность и способствуют возбуждению аппетита. Кроме того, они дают возможность разнообразить ассортимент блюл, приготовляемых из одних и тех же продуктов.

От правильного подбора соуса или заправки во многом зависит вкус блюда. В предлагаемых ниже рецептах даны рекомендации по использованию того ли иного соуса или заправки.